Service en salle adapté aux personnes âgées

• Penser le temps de repas comme une activité sociale, sensorielle et émotionnelle pour les personnes en grand âge
• Comprendre l’impact des temps repas sur la prévention des troubles alimentaires et de la vulnérabilité chez la personne âgée
• Connaître les différentes techniques de service et choisir la plus adaptée à l’établissement et ses convives
• Savoir dresser une table en prenant en compte les caractéristiques des convives
• Appliquer les techniques de service en salle à manger aux spécificités de l’établissement
• Connaître les fondamentaux d’un bon service
• Pouvoir individualiser le service en fonction des convives
• Etre force de proposition dans l’organisation du service et ses évolutions.

Rappel sur les besoins spécifiques des personnes âgées autour du repas

• Le processus de vieillissement et les besoins de l’organisme en fonction de l’âge et des pathologies
• L’alimentation spontanée et le choix des aliments
• L’organisation et la répartition des repas dans la journée
• L’alimentation et prévention de l’isolement
• Les problématiques particulières liées au vieillissement pathologique ou autres
• Les textures modifiées et les régimes divers
• La prévention de la dénutrition et de la déshydratation
• La prévention des risques autour du temps repas (hygiène alimentaire, fausses routes …)

Les conditions d’un bon accueil

• L’environnement du temps repas
• La gestion du bruit et de l’espace
• L’organisation des tables
• La première rencontre avec le convive : la personnalisation de l’accueil et du suivi
• Organiser son message gustatif 

Les différents types de service

• La disposition des équipements
• Le choix de la vaisselle et des couverts 
• L’identification des signes d’étouffement
• La taille des équipements en fonction des caractéristiques des convives
• La mise en valeur des plats et la répartition des aliments dans les contenants

Les fondamentaux d’un bon service

• La tenue professionnelle
• La posture professionnelle
• La disposition des convives dans la salle à manger
• Savoir agir sur la motivation à « faire seul » ou en accompagnement (pour le convive)
• Le refus alimentaire : comment agir ?
• Le débarrassage
• L’évaluation de la satisfaction convives

L’information autour des menus :  Affichages, lisibilité, accessibilité de l’information, utilisation des mots

Le rappel de la dimension gustative et sensorielle des plats proposés : Techniques de communication adaptées

Application concrète sur un service réel ou fictif 

Débriefing sur le service réalisé et actions post-formation (autoévaluation post formation après chaque service)

Implication des convives dans une commission de menus sous forme d’ateliers de mobilisation cognitive

Afin de pouvoir impliquer les participants dans leur parcours de formation, la formatrice alternera les apports théoriques avec des temps d’échanges et des mises en situation pratique. Celles-ci seront adaptées aux problématiques particulières rencontrées au sein de leur établissement, l’objectif étant de transmettre aux participants les outils et bonnes pratiques qu’ils pourront s’approprier et utiliser rapidement au quotidien.

Remise d’un livret pédagogique en fin de formation.

Formateur en Gérontologie

Questionnaire préalable transmis en amont de la formation pour recueil des besoins et attentes individuels – Evaluations formatives réalisées en cours de formation à l’occasion des mises en situation pratique + Quiz – Questionnaire de satisfaction à chaud en fin de session

Attestation de formation